スペシャルティコーヒーのみを調達します。スペシャルティコーヒーはコーヒー流通量の5％。おいしいコーヒーには厳選された生豆が必要です。
優れた素材の良さを活かすよう、芯までじっくり火を通します。焙煎した豆はそれぞれ豊かな香りや個性を発揮しはじめます。
焙煎後1週間以内の鮮度の良い豆を使用します。トレーニングされたバリスタが注文ごとに豆を挽き抽出にとりかかります。
エスプレッソを抽出。旨味の濃い抽出最初の部分のみを取りだします。通常の2杯分が伊都岐珈琲では1杯に凝縮されます（リストレット）。
適温のミルクと合わせたカフェラッテ（450円）は豆本来の甘さが体感できます。カップの表面はバリスタの技術の高さで見て楽しめます。